“Come dimostrare a qualcuno il nostro amore se non preparandogli mille prelibatezze?”
Assaggiare un piatto cucinato da Francesca è come assaporare il suo innato gusto per la bellezza e la meticolosità . Donna di grande passione che si riflette su tutto ciò che fa. Ama i viaggi, le belle e sincere amicizie, i suoi due splendidi figli, “cavalieri di altri tempi” ed il suo canuzzo Otto. Passare un pomeriggio in sua compagnia è come stare dentro un racconto di Hemingway; si sente l’aria frizzante, il gusto per la novità, il sapore della vita d’avventura. La generosità di Francesca è riflessa nei suoi straordinari piatti. La Sua è una cucina internazionale, ricercata nei minimi dettagli, attenta nei più piccoli particolari, raffinata esattamente come lo è lei. Quello che ti rapisce di più è il suo sorriso ed il suo humor un pò inglese/romano che ti affascina quando racconta, con un tocco di malinconia, della sua giovinezza. Conoscerla è un’avventura, esserle amica è un privilegio.
CHEF
Francesca La Monaca
CUCINA
Palermitana
DIFFICOLTA’
Media
DATI PER LA PREPARAZIONE
40 min
Prep
10 min
Cottura
50 min
Totale
4 Persone
Dosi
La Ricetta
INGREDIENTI
Per la pasta fresca
- Farina 00 200 g
-
Farina di grano duro 100 g
-
Uova n.3
-
Pistilli di Zafferano q.b.
Per la salsa al finocchietto
- Sarde pulite, sgusciate e spinate 1 Kg
-
Cipolla tritata 1/2
-
Filetti di acciughe sott’olio n.2
-
Uva passa 30gr
-
Pinoli 20gr
- Finocchietto selvatico 100 gr
-
Concentrato di pomodoro 30gr
-
Acqua per la cottura 3/4 litro
-
Sale, Pepe e Olio extravergine, peperoncino q.b.
Per la decorazione
- Sarde pulite, sgusciate e spinate n.4
-
Mollica di pane tostato q.b.
-
Pinoli q.b.
- Rametti crudi di finocchietto selvatico q.b.
PREPARAZIONE
Per la pasta fresca
- Disporre le farine a fontana ed al centro sgusciare le uova. Con una forchetta, rompetele, prendendo un pò alla volta la farina circostante. Iniziate ad impastare energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Durante l’impasto, aggiungere qualche pistillo di zafferano. Versate un pò di farina sul piano, adagiatevi la pasta, che avrà preso la forma di una palla, e copritela con uno strofinaccio.
-
Fatela riposare un’ora a temperatura ambiente. Tirate la sfoglia con il mattarello oppure con un’apposita macchinetta. Una volta raggiunto lo spessore desiderato, suddividete la pasta in rettangoli di uguale dimensione.
-
Sbollentate nell’acqua, dove avete cucinato il finocchietto, per un minuto circa.
Per la salsa al finocchietto
- Soffriggere la cipolla tritata in un tegame con olio evo, aggiungere le acciughe, l’uvetta, i pinoli, le sarde e il finocchietto che deve essere cotto in acqua salata, strizzato e ridotto a pezzetti.
- Fare insaporire e aggiungere il concentrato di pomodoro, sale , pepe ed un pizzico di peperoncino. Far cuocere per 20min circa a fuoco moderato.
Assemblaggio
-
In una pirofila per 4 persone, utilizzate n.3 lasagnette per persona. Alla base un pò di sarde e finocchietto; adagiatevi le prime lasagne e ripetere l’operazione ultimando con la terza lasagna ricoprendola con il condimento di sarde. Per ultimo, adagiare una sarda intera aperta con la pelle rivolta verso l’alto.
-
Porre in forno per pochi minuti.
Per la decorazione
-
Versare sulla lasagna un goccio d’olio evo e decorare con la mollica di pane, con i pinoli e qualche rametto di finocchietto selvatico.
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